铁锅变白的原因主要有以下几种：
水质问题
自来水中含有杂质，如钙、镁等离子，在烧水过程中会形成水垢，这些水垢在锅底残留，使铁锅呈现白色。
氮化铁层退化
铁锅在高温下会进行氮化处理，形成一层氮化铁层。当温度过高时，氮化铁层中的氮原子会变得活跃，从氮化铁中分离出来，使铁锅恢复到原来的银白色。
氧化铁层形成
铁锅在使用过程中，表面会形成一层氧化铁（锈），特别是在高温干烧的情况下，氧化铁会呈现白色。
杂质和盐分
铁锅在制造过程中可能会混入一些氧化物或氢氧化物杂质，这些杂质在高温加热下会发生氧化反应，生成白色的四氧化三铁。
锅内的盐分过多也会导致白色物质的产生，可以通过白醋浸泡后清洗去除。
食物残留
锅中未清洗干净的食物残渣在潮湿环境下容易发霉、发酵，产生白色物质。
建议
水质问题：建议安装净水器，改善水质，减少水垢的形成。
氮化铁层退化：铁锅变白后，可以通过重新开锅保养，让退化的氮化铁层生成油膜，防止生锈。
日常使用：避免长时间干烧，保持锅内湿润，定期清洗铁锅，避免食物残渣和盐分过多。
通过以上方法，可以有效预防和处理铁锅变白的问题，延长铁锅的使用寿命。
