——【麻辣水煮鱼】——
▋【食材】：2斤以上草鱼1条，黄豆芽300克，郫县豆瓣酱2大勺、食用油适量
【调料】生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉2小勺、辣椒粉1勺、淀粉1勺、盐适量、、大葱1段、生姜1块、麻椒1小把、干辣椒适量，白糖1勺，鸡精1小勺
◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，以免制作时手忙脚乱。2斤以上的大草鱼一条，清理干净，去掉鱼头待用，顺着鱼的脊骨取下两片鱼肉，去掉鱼刺，成为两片完整的鱼肉。如果感觉自己取鱼肉困难，可以让店家帮助取下来。
2、一整条的鱼肉也有薄有厚，鱼肉厚的地方直接片成片，鱼肉薄的地方可以做成蝴蝶片，也就是第一刀不切断，第二刀再切断，展开之后就是蝴蝶片了，像蝴蝶一样，非常漂亮。
3、将鱼骨剁成块儿，鱼头切开，鱼头和鱼骨放在一个盆子里，鱼肉放在另一个盆子里。分别加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉、玉米淀粉、搅拌均匀，腌制30分钟。如果是夏天，需要放在冰箱中腌制。
4、锅里放入清水烧开，经清洗干净的黄豆芽下水焯烫3分钟至熟，捞出来控干水分，放在要装水煮鱼的盆底。
5、焯烫过黄豆芽的水不要倒掉，继续把鱼骨和鱼肉焯烫一遍，鱼骨放在豆芽上。焯烫鱼片的时候一定要最小火，慢慢将鱼片养熟，大火容易煮烂。鱼片要展开，一片一片地放入，保持鱼片不粘连，不要搅动，变色之后就可以小心地捞出来了，放在鱼骨上面。
6、炒锅烧热，倒入和适量食用油，油热后加麻椒炒香，下入2勺郫县豆瓣酱炒出香味。在家做水煮鱼，没必要像饭店一样那么多油，油少一点更健康。
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7、接着下入葱段、姜片煸炒出香味，加入适量清水煮开，加入1勺白糖提鲜，加1小勺鸡精调味，倒入装鱼片的盆子中。
8、炒锅重新刷洗干净，加入适量食用油烧热，最小火，下入干辣椒段慢慢炸香，趁热浇在鱼片上即可。随着“滋啦”一声，香味、辣味、麻味扑鼻而来！
刚刚端上桌的水煮鱼，大半浸泡在热汤或热油中，周围是“滋滋”作响的辣椒和麻椒。鱼肉软嫩鲜滑，入口即化。白嫩的鱼片上沾着少许的花椒、麻椒和辣椒，一起入口味道更浓郁、更麻辣过瘾。
这一道家庭版的水煮鱼，经济又实惠，油少热量低，吃多了也不怕长肉。每一片都有滋有味儿，又麻又辣又鲜嫩，吃起来真是太解馋了！
——【制作小技巧】：——
制作这道麻辣水煮鱼，一定要用新鲜的鱼，不要用冰箱冷冻过的鱼。因为鱼肉在冷冻的过程中，鱼肉的水分会冻结形成冰晶，会造成鱼肉中的蛋白质发生变性，经过一系列理化性质的改变之后，鱼肉吃起来的口感会差了很多，不再像新鲜的鱼肉一样鲜嫩。只有新鲜的鱼肉做出来的口感才会软嫩鲜滑，入口即化。
