今天分享的这个海绵蛋糕配方依然是低糖型的，虽然用糖不多，但因为加了蔓越莓干和葡萄干，味道香甜而不腻。
加了一点点油和牛奶，吃起来不干，干湿恰到好处，做出来也不会塌陷。
今天用的是5个鸡蛋的量，烤了两盘，做了20几个小蛋糕。
好了，废话不多说，来具体看步骤吧......
【食材】
鸡蛋5个（带壳重约310克）、低筋面粉150克、白沙糖55克、蔓越莓干10克、葡萄干10克、玉米油30克、牛奶35克、柠檬汁几滴、熟芝麻适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、蔓越莓干和葡萄干切碎，尽量切得碎一些，不然放入的时候因为重量会沉底，也因为重量导致蛋糊消泡。
3、低筋面粉过筛后备用。
4、鸡蛋打入无水无油干净的打蛋盆里，加入白砂糖，再加入几滴柠檬汁。
加入柠檬汁有两个好处：一、去腥；二、增加打发后的稳定性。如果没有柠檬汁可以用几滴白醋来代替。
5、用电动打蛋器中速打发，全蛋海绵蛋糕的做法中这一步是最关键的一步。
一定要打发到位，如果有较好品质的厨师机打发是比较容易打发到位并且很稳定，如果用打蛋器打发，大概要打十几分钟，一直打到用打蛋器提起蛋糊，可以挂在打蛋头上慢慢掉落的状态，体积明显增多，震动打蛋盆，并不能感觉明显在消泡的状态。
提前将鸡蛋放入冰箱里冷藏一两天后再用，这样有利于打出来的蛋糊稳定性。
6、一边用面筛往蛋糊里筛低筋面粉，一边用硅胶刮刀上下翻拌，这一步依然很重要，上下翻拌方式拌匀，动作连贯且快速，尽量减少消泡，要拌匀，不能有干粉。
7、然后另外取一个干净容器，取出少部分面糊，加入玉米油和牛奶，拌匀。
8、拌匀后再倒回一起拌均匀。
这样拌是为了减少消泡，如果直接将玉米油和牛奶倒入，就不易拌匀，拌的时间久就消泡更多。
9、装入纸杯蛋糕模具中，表面撒上熟芝麻，也可以加烘焙好的坚果碎。
10、放入预热好的烤箱中层，上下火，180度，15分钟左右。
11、也可以用六连小蛋糕模具，垫上这种纸杯蛋糕模，装入9分满，上下火，180度，15分钟左右。
12、完成。
【小贴士】
一、全蛋海绵蛋糕重要的就是打发到位和拌的时候减少消泡；
二、烤的时间根据自家烤箱性能和用的纸杯大小来灵活掌握，烤的时候注意观察，我的纸杯蛋糕模具比较小，熟得很快。
