牛初乳是乳牛在产崽后的前7天内分泌的乳汁，具有以下特点：
颜色：
呈乳黄色，较普通牛奶颜色要深一些。
质地：
比较粘稠，流动性较差。
成分：
与普通牛奶（成熟乳）有很大不同，含有较高的蛋白质、免疫球蛋白（如IgG）、乳铁蛋白、溶菌酶、类胰岛素生长因子、表皮生长因子等。这些成分赋予了牛初乳极高的营养价值，特别是其免疫球蛋白含量，使其具有增强免疫力的功能。
感官特性：
初乳的顔色发黄，浓稠，有腥味，酸度高，口感差。
加工与用途：
由于牛初乳的成分复杂且质量不稳定，直接饮用可能会摄入不良微生物，因此需要经过特殊处理，如干燥升华或巴斯德消毒法，才能安全食用或用于加工婴幼儿配方食品。
尽管牛初乳的营养价值很高，但由于其产量低、工业化收集难度大、质量不稳定等问题，它并不适合直接用于加工婴幼儿配方食品。
建议
对于需要增强免疫力的人群，可以考虑适量食用经过特殊处理的牛初乳产品，以获取其丰富的营养成分和免疫球蛋白。但对于对牛奶过敏或乳糖不耐受的人群，则应谨慎食用或避免摄入。
