葱香鸡蛋仔、姜葱白切鸡、红虾蒸蛋、生蚝牛奶汤、泡菜酱烧羊鞍、海鲜汁烩鲍鱼、烟肉火腿白汁捞陈村粉、姜撞奶巴斯克蛋糕……这是一桌由牛奶深度参与的饕餮盛宴，也是一次中式餐饮对牛奶的极致运用。
Transparency
近日，腾讯视频、特仑苏联合出品的纪录片《牛奶是部文明史》在广州“跃·YUE现代粤菜料理”进行美食品鉴会，导演邓洁、陈磊在席间接受了羊城晚报等媒体的采访，分享创作体会。
陈磊（左）、邓洁
从《舌尖上的中国》到《风味人间》，再到《牛奶是部文明史》，陈晓卿、邓洁、陈磊组成的导演团队，逐渐将视野聚焦到更垂直的品类——牛奶。邓洁说：“牛奶是全人类的食物，而且我们饮用牛奶、吃奶制品的历史远比想象的长。我们希望牛奶从文化、历史的角度再被深挖，让观众看到更多生活方式，以及牛奶在人类进步、营养观念改变上起到的作用。”陈磊说：“这是腾讯视频S+级的项目，人员配备、制作流程都同《风味人间》保持一致，稍有不同的是，因为叫‘文明史’，我们想从历史纵深的维度，挖掘一些食物的故事。”
制作团队拍摄《牛奶是部文明史》用了一年多时间，行程加起来绕地球三圈半。他们发现，在各种各样的生活方式中，人们有很多与牛奶共生的故事。邓洁说：“我们拍摄东非马赛人在采集、狩猎的生活中，如何同牛共生、喝牛奶；拍摄我国西部的游牧生活，牧民夏天的生活会跟随牛奶运转，当大量牛奶产出时，多种多样的奶制品也在生产；拍摄广东顺德，水牛既是农民耕地的伙伴，同时也供给牛奶，生产姜撞奶、双皮奶、牛乳片等特色甜品；拍摄便捷的都市生活，牛奶的身影无处不在。”
对于好牛奶的标准，深耕牛奶领域的制作团队有答案吗？邓洁追溯到牛奶生产的源头，如此回应：“给奶牛吃更好的食物，它们就会产出更好的奶。奶牛吃的苜蓿草的蛋白质含量，决定了牛奶的蛋白质含量。”
《牛奶是部文明史》正在腾讯视频全网独播，每周四18点更新1集，会员抢先看48小时。
文、视频 | 记者 龚卫锋图 | 腾讯视频
