近年来，我国预制菜市场规模不断扩大，预制菜从供应餐厅向供应家庭拓展，酸菜鱼、水煮肉、梅菜扣肉、黑椒牛柳等成为家庭消费群体的热销单品。然而，一些产品存在着食材不新鲜、口味还原度低等问题，甚至有些小成本预制菜外包装说明不够详细，误导消费者购买，再经过不正确的烹饪方法，导致产品图文不符、口味欠佳、消费体验差。由于预制菜整体行业的差异化与产品的特殊性，使得大多数消费者认为预制菜就是半成品，在购买和选择上产生误区。预制菜究竟有哪些精细分类，产品加工的方式是什么？
预制菜的精细分类
预制菜按照食用方法，可分为即食菜肴、即热菜肴、即烹菜肴、即配菜肴四大类。顾名思义，即食是可以直接食用；即热和即烹是通过简单快速的加热和烹饪就可以吃到的产品；即配是指所有食材都是生的，只做了简单的切分、腌制处理，搭配上调料或调味包，买回家需要做熟才能吃。
预制菜按照加工程度，可分为净菜（特级净菜、一级净菜、二级净菜、三级净菜）、半成品菜、成品菜。净菜是将新采摘的蔬菜去掉不可食用的部分，进行切分、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。另外，根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度，以及病虫感染和机械损伤等各方面对蔬菜进行分级，净菜通常可分为特级、一级、二级和三级；半成品则是需要加热或烹饪的产品；成品则是即食类产品。
此外，预制菜按照生熟程度可分为生制预制菜、熟制预制菜；按照保存方法可分为常温预制菜、冷藏预制菜、速冻预制菜。
预制菜的加工方式
预制菜在加工过程中，首先要对一些食品原料进行处理，通过清洗切好之后再加入各种辅料，然后再进行一些搅拌腌制，有的也需要进行调味和揉搓，等进行这些预处理之后，再经过一系列的加工程序，比如热处理或非热处理，然后进行杀菌之后包装，之后再速冻。这样就做成了一个预制菜肴食品。
一项完整的预制菜生产线，应具备挑选台、果蔬清洗机、毛辊清洗机、冷却池、漂烫机、切菜机、风干机、贴体包装机等仪器设备，具体加工过程从食材挑选，食材清洗、去皮，切菜，恒温60~90度漂烫食材，冷却，风干及包装等，均采用全自动工业化处理。
由于预制菜的种类繁多，对应加工的方式也较为复杂。总体来说，利用现代化、标准化的流水线，将食材提前准备好，再进行卫生、科学的包装，然后经过加热、蒸、炸等烹饪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。
