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夫妻肺片是什么食材(夫妻肺片核心配方)

100次浏览     发布时间:2024-09-05 09:19:57    


“夫妻肺片”一般没有肺片。

通常是采用牛肉,毛肚,牛舌头等原料卤过之后切成薄片,再拌上调料即可。

这道菜可以说是四川的一道名菜。



准备原材料:

鲜牛肉、牛杂、牛肚、牛心、牛舌、牛头皮等。
香料准备:

八角15克,三奈5克,小茴香50克,香茅草3克,白芷12克,砂仁15克,桂皮10克,广香15克,老蔻15克,草果5克,丁香1克。
调味料:

高汤10斤,盐90克,味精100克,鸡精100克,白糖75克,白酒15克,色拉油1.5斤,鸡油120克,冰糖15克,红糖10克。
辅料准备:

洋葱1个,大蒜半斤,老姜半斤,芹菜半斤,大葱半斤,香菜半斤。

制作步骤:

把卤桶洗干净加入高汤备用,再把配好的香料放入锅中过水,待水开后3至5分钟,捞出香料把水滤干。用机器打碎,然后用纱布包裹好备用。锅中放入色拉油和鸡油烧热加入辅料炒干后放入卤料包中,将香料包放入卤水中,开中大火烧开后,加入调料。品尝卤水咸鲜香是否达到要求,然后转小火熬制一至两小时即可。
夫妻肺片打料:鸡精5克,味精4克,花椒粉3克,味极鲜3克,辣鲜露8克,陈醋3克,芝麻3克,花生酱3克,香油2克,辣椒油20克,最后淋上芝麻,葱花即可。

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