【荠菜素馅饺子】
配料：荠菜、鸡蛋、粉丝、葱姜、盐、鸡精、蚝油、食用油
1、荠菜是春天最鲜美的时令菜，将其清洗干净后，把水分沥干，然后切碎，最好在里面倒上一点食用油，拌匀后防止出水。
2、下面把鸡蛋打在碗里，紧接着搅散，起锅烧油炒鸡蛋，炒散后盛出待用。下面把粉丝放入水中泡一下，泡软之后切碎，接下来准备一个盆，把荠菜、鸡蛋、粉丝放到一起，下面来调味。
3、切一些葱姜末，放入馅料中，然后加上适量的盐、鸡精、蚝油，这3样就足够了，生抽就没有必要放了，放了反而会影响色泽，口感也不好了。加上调料后，充分搅拌均匀，荠菜馅就做好了。
【韭菜饺子】
配料：韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳、花椒油、盐、白胡椒粉、蚝油、食用油
1、韭菜清洗干净，甩干水分之后，切成碎末放到碗里，再往里面加上一勺食用油，拌匀后备用。
2、下面把鸡蛋打散，倒入烧热的油锅中翻炒，炒熟、炒散后，盛出晾凉。木耳一定要提前1个小时泡发，泡好之后清洗干净，切成碎末。紧接着把韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳混合到一起，加上盐、白胡椒粉、蚝油、花椒油，搅拌均匀即可。
【菠菜饺子】
配料：菠菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋、盐、五香粉、生抽、蚝油、香油
1、木耳放入冷水中，提前泡发一下，待其泡发好以后，切成碎末备用。鸡蛋倒入锅中，炒熟、炒散后盛出，放凉待用。
2、紧接着把菠菜清洗干净，烧一锅开水，加上一勺盐进去，再把菠菜放进去焯水，焯烫后捞出，过一下凉水，然后控干水分，切碎备用。下面把胡萝卜切一下，切丝之后同样放在锅中焯烫一下。
3、把菠菜、木耳、胡萝卜、鸡蛋，放在一个小盆里，加上一定量的盐、五香粉、生抽、蚝油，最后再来一点香油，用筷子充分搅拌均匀后，菠菜素馅就完成了，下面包饺子、煮熟即可开吃。
