中秋将至，小伙伴们月饼做起了吗？说起月饼，想要月饼成色味美，转化糖浆跟枧水是必备的！很多小伙伴就望而却步了。其实这个转化糖浆可以替换的，换成我们常见又养颜美容的蜂蜜！蜂蜜和转化糖浆的主要成分是水和单糖，他们从组成到性状都类似，所以可以用来替换，不过蜂蜜成本高。蜂蜜做出的月饼味道不比转化糖浆的差，口感比它更丰富。
说完转化糖浆可以用蜂蜜替换，那枧水是不是也可以？答案是肯定的，不过不是用什么替换，是自制。我们了解一下枧水，枧水的主要作用是能中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。控制回油的速度，调节饼皮软硬度。使月饼的碱度（PH值）达到易于上色的程度。枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。它就是碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。我们可以用日常生活中用到的小苏打，因为它比较常见，而它经过高温烘烤就会变成碱，只要我们加入清水就变成我们要使用的枧水。还可以直接使用碱粉，碱粉不用经过高温，直接加清水即可，比例是1：3，粉1水3。既然这些都解决了那我们就愉快的开始制作月饼吧！~
【所需材料】
饼皮：200克普通面粉，140克蜂蜜，花生油50克，自制枧水4克。（50克月饼可做22个。100克月饼11个。）
馅料：红豆馅770克
【制作步骤】
1.先制作枧水，按照1:3的比例来自制。小苏打五克铺到烤盘上，放入烤箱中180度烤20分钟。家里有碱粉的可以直接兑比例也是1:3。
2.小苏打经过高温后就是我们常说的碱，放置常温，准备15克清水，将5克碱倒入15克清水中。一直搅拌，搅拌到粉状物溶解到水中，这就是我们的碱水了！制成功的碱水是清澈透明状的。
3.蜂蜜、花生油，碱水倒入一个碗中，搅拌混合均匀。
4.再倒入中筋面粉中，用锅铲翻拌，不要用手揉，会起筋。翻拌至没有干粉。
5.包上保鲜膜室温松弛2小时以上。醒面时间也的按照当时的气温而变化，气温热时间相对缩短（如醒面时出油．油面分离也就正明时间醒太久了)醒面时间不能超过4小时以上，最佳的醒面时间2.5-3小时为宜，醒面过久烤的时候会导致饼皮开裂。
6.醒面时间到将每个饼皮分成15克一份的小面团，搓圆备用。
7.红豆馅每个面团35克，搓圆备用。（皮太薄包不了的话建议皮20克，陷30克）
8.皮在手中捏扁。放上馅料，用拇指小心的一点点把面皮往上推，最后用虎口整理好收口，不能有缝隙。
9.包好馅料后案板上撒点干面粉，面团在粉里滚一滚防止做模的时候发生黏连。
10.全部做好裹上粉放一边备用，取出50克印花模具，全部压出饼状。
11.烤箱190度预热5-6分钟，在月饼表面上喷点水，送入烤箱上下火190烤五分钟，将表面花纹定个型。
12.取一个鸡蛋黄，加入清水兑一下，搅拌均匀，兑过水去刷面颜色很好看。
13.定完型的月饼在表面刷上一层蛋黄液。
14.再次送入烤箱，170度烤20分钟。
15.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
小贴士：
1.月饼出炉后表面开裂的话是因为月饼皮太硬了，是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水分流失。烤箱面火太猛都会影响开裂。
2.刚做好需要密封放置1-2天左右静待回油。
3.馅料包不上可以换一换饼皮跟馅料的比例，比如30个皮20克陷。厚度大家自己掌握。
4.烤箱温度仅供参考，根据自家烤箱实际情况来灵活调整。
5.烘烤时间过长会导致月饼塌陷。
6.刷蛋黄水一定要刷的够薄不然会影响花纹。
