腊八在腊月里起到了一个分水岭的作用，可能在腊八之前，人们对于新年的感知还没那么明显，但是一旦到了腊八，便会突然发现，新年真的越来越近了。因为从腊八开始，人们对于吃食的讲究便多了起来，吃腊八粥，泡腊八蒜，尤其这腊八蒜，在过去讲究要到了正月初五，破五的时候才能拿出来搭配饺子吃，这一下就将腊月与过年就串联起来了。
一直以来，都感觉泡腊八蒜是一件很神奇的事情，原本雪白的大蒜，泡过之后，变得通体碧绿，宛如美玉，而它的风味也在浸泡的过程中发生了很大的改变，不再像生蒜那样吃着只有辣味，腊八蒜吃起来有酸有甜，辣味非常柔和，用来就着吃饺子，别提多过瘾了。当然除了搭配饺子，腊八蒜与肉类也是绝配，五花肉，肥肠等，在腊八蒜的作用下，变得不再那么油腻，吃起来鲜香适口。
明天就是腊八节了，又到了泡腊八蒜的时候，这是对于传统美味的延续，也是对于传统文化的传承，当然对于爱吃的人来说，只因内心深处惦记它的滋味，所以工作再忙也要泡上一罐。不过泡腊八蒜也是需要一点技巧的，不能把蒜剥出来，直接放到醋里泡，那样泡出来的腊八蒜味道会比较单调，仅有酸味，而且其本身的辛辣味也会比较突出，吃起来容易辣心。下面就将我的奶奶一直用的老方法分享给大家，按照这个方法泡出来的腊八蒜，酸甜脆爽不辣心，越嚼越香，而且通体碧绿不发黑，特别好看，一起来看看吧~
1、准备适量的紫皮大蒜，将外边包裹着蒜瓣的皮剥掉，接着将蒜瓣掰开，放到水中浸泡。十几分钟就可以了，原本干燥的蒜皮吸水以后，变得柔软起来，这样在剥皮的时候就非常容易了，剥这些蒜用不了十五分钟。
2、我们将剥出来的大蒜用吸水纸把水分擦干，接着在干净且干燥的案板上，用干净的菜刀把每一瓣大蒜的两头都切开。
3、接着我们把蒜瓣装进干净的大碗里，加入一小勺食盐，然后端起大碗抖一抖，这样可以让食盐均匀分布到蒜瓣当中，然后静置半个小时。
4、接着我们准备干净的菠萝罐子，提前进行一个消毒的操作，也就是在沸水中煮开，然后晾干。把大蒜分别放到罐子中，并且在每一瓶蒜中都放入几块冰糖进去。
5、然后我们准备一些米醋，分别淋入每一个罐子中，米醋要没过罐子中的大蒜。保证大蒜彻底浸没在米醋中。
6、接着我们把罐子用盖子盖严，放到家里阴凉避光的地方存放，一般来说7天左右就会变色，那么我们的腊八蒜就泡好了。每次吃的时候，用干净的筷子夹出一些，剩余的继续密封好，在低温处进行保存，越放越好吃。
【小茉莉有话说】
1、泡腊八蒜时，不仅要放醋，还需要放一点食盐和冰糖，首先来说食盐，它是在泡腊八蒜之前放的，食盐可以把大蒜中的水汽杀出来，同时它的辛辣味也会被带出一部分，那么泡好的腊八蒜不仅口感更脆，辣味也会有所降低。而冰糖的加入，则可以更好的缓解大蒜本身的辣味，同时可以增加一些甜香味儿，但是冰糖又不会太甜，这个调和的效果刚刚好，这样使得泡好的腊八蒜不仅酸，而且有一点点甜味，味道更加柔和醇香。
2、泡腊八蒜，需要先将大蒜的两头用刀切开，我们都知道大蒜在冬天是不容易长芽的，这时候的大蒜处于一个休眠的状态，那么我们用刀切开，相当于将大蒜唤醒，使其更容易在醋的作用下发生反应。
另外我们泡腊八蒜最好选择低温来泡，虽然我也试验过用高温来泡，那样大蒜很容易变色，可以说基本上一两天时间就可以泡好，但是它的风味要比低温下的慢慢浸泡要差很多。时间是形成风味的重要因素，所以我们想要泡出好吃的腊八蒜，一定不能心急。
