常见的戚风蛋糕大小有6寸和8寸，不同尺寸的蛋糕烘焙的技巧和配方都有所差别，今天我们就来讲讲各个尺寸蛋糕的烘焙配方和注意技巧！
不同尺寸蛋糕需要几个蛋
4寸：1个蛋
6寸：3个蛋
8寸：5个蛋
10寸：8个蛋
不同尺寸蛋糕烘烤时间
4寸：30分钟
6寸：45分钟
8寸：60分钟
10寸：70分钟
不同尺寸蛋糕直径
4寸：10cm 适合1-2人吃
6寸：15cm 适合2-4人吃
8寸：20cm 适合4-8人吃
10寸：25cm 适合8-12人吃
不同尺寸蛋糕配方
4寸戚风配方：
鸡蛋1个、玉米油10克、牛奶40克、白砂糖40克、低筋面粉50克、柠檬汁/白醋2-3滴
上下火150度，烘烤30分钟
6寸戚风蛋糕配方
鸡蛋3个、玉米油30克、牛奶10克、白砂糖15克、低筋面粉15克、柠檬汁/白醋2-3滴
上下火150度，烘烤45-50分钟
8寸戚风蛋糕配方
鸡蛋5个、玉米油50克、牛奶50克、白砂糖75克、低筋面粉85克、柠檬汁/白醋2-3滴
上下火150度，烘烤60分钟
10寸戚风蛋糕配方
鸡蛋8个、玉米油80克、牛奶80克、白砂糖100克、低筋面粉120克、柠檬汁/白醋数滴
上下火150度，烘烤70分钟
戚风蛋糕制作教程
1、分离蛋黄和蛋清，盛蛋黄蛋清的容器要无油无水，将蛋清置于冰箱中冷藏；
2、将玉米油和牛奶混合，搅拌均匀至完全乳化，筛入低筋面粉，划“Z”字型或者一字型搅拌均匀；
3、加入蛋黄划“Z”字型搅拌均匀备用；
4、蛋清冷藏至边缘有冰碴取出，加入几滴白醋或者柠檬汁开始打发；
5、细砂糖分三次加入，打发出大气泡时，加入三分之一的糖，继续打发出小气泡后，再加入三分之一的糖，打发出明显纹路后，加入剩下的糖。继续打发至提起打蛋头可以拉出直立硬挺的小尖角（此时倒扣蛋白霜不会流动）；
6、取出三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀后将其倒回剩余的三分之二蛋白霜中，快速翻拌均匀；
7、将拌好的蛋糕糊从15cm高处倒入模具中，震几下模具震出大气泡，用刮刀把表面刮平；
8、烤箱150度提前预热，蛋糕模具放进烤箱中下层根据各尺寸参考时间烘烤；
9、烤完后取出震几下，震出热气，倒扣放凉。
