说起锅包肉的起源，那就要从清朝说起了。有一位旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。
1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
现在的锅包肉已经成为东北比较出名的家常菜，算是餐桌上的必点菜品。今天老康就来给大家分享下锅包肉的家常做法。
准备食材和调味料：
1、里脊肉洗净切片备用
2、盐、胡椒粉、料酒、土豆淀粉、食用油、胡萝卜丝、葱丝、香菜
好了，我们开始做锅包肉。在切好的里脊肉片里加入盐、胡椒粉和料酒，再用手抓匀
然后再加入两勺土豆淀粉、一勺清水，然后让每一块肉片均匀裹上淀粉汁，最后再封上一勺食用油
现在开始起锅烧油，油温五成热肉片下锅，开中小火炸制定型，捞出待油温升高后，再次复炸一遍，炸制两面金黄，外酥里嫩，捞出备用
再用一个锅倒入锅包肉汁，可以倒入一半，开大火熬制粘稠，倒入炸好的里脊肉片，
在撒上葱丝、红萝卜丝和香菜，翻炒七八下，外焦里嫩，酸甜美味的锅包肉就做好了
老康小提示：
1、里脊肉切片不要太厚以免影响口感；
2、里脊肉要均匀裹上淀粉，油炸时才能外焦里嫩的口感；
3、锅包肉汁超市里就有售，也可以自己调制，把糖、醋、番茄汁根据自己适合口味配量就可以
